Sojasauce

Was ist Sojasauce und woraus besteht sie?

Als eine der ältesten und bekanntesten Würzsaucen der Welt entsteht Sojasauce durch die Fermentation von Sojabohnen. Aus den Grundzutaten Sojabohnen, Wasser, Getreide (meist Weizen) und Salz entsteht eine aromatische, salzige Flüssigkeit mit kräftigem Umami-Geschmack. Durch bestimmte Mikroorganismen (Schimmelpilze, Hefe, Milchsäurebakterien), die die Mischung über Wochen bis Monate fermentieren, entstehen die typischen Aromen.

Die Vielfalt der Sojasaucen

Heutzutage gibt es Sojasoße in verschiedensten Variationen – von salzreduziert bis zweifach gebraut, von leicht bis stark und intensiv oder mit und ohne Gluten (Tamari Soße). Die wohl bekannteste Marke in Deutschland ist Kikkoman. Zwei Sorten fallen besonders ins Auge – die helle und dunkle Sojasoße. Auf den ersten Blick scheinen beide gleich, jedoch ist hier der Geschmack entscheidend:

1. Die helle Sojasoße ist weniger konzentriert und schmeckt leichter. Sie eignet sich gut als Dip oder als feines Würzmittel für Fisch, Geflügel, aber auch Gemüse, verleiht dem Gericht aber keine dunkle Farbe und schmeckt wenig nach Soja. Wenn in einem Rezept nur "Sojasauce" steht, verwenden Sie eine helle und keine dunkle Sojasauce, es sei denn, ein Rezept verlangt sie ausdrücklich. Sie ist intensiver als die Helle.
2. Die dunkle Sojasoße ist demnach die Stärkere und Intensivere. Sie passt gut zu Rind- und Schweinefleisch und verleiht dem Gericht eine dunkle Farbe. Obwohl dunkle Sojasauce mehr Salz enthält als helle Sojasauce, schmeckt die helle salziger. Das liegt daran, dass dunkle Sojasauce einen viel stärkeren Sojageschmack hat, der den salzigen Geschmack überdeckt.
3. In südostasiatischen Ländern wie Malaysia, Indonesien und Thailand ist süße Sojasauce oder "Ketjap Manis", eine Mischung aus Sojasauce und Palmzucker, die eine dickflüssige, klebrige Sauce ergibt, sehr beliebt. Sie verleiht gebratenen Nudel- und Reisgerichten ein ausgezeichnetes Finish und wird häufig zu hausgemachten Marinaden oder Soßen, wie beispielsweise Satay-Soße, hinzugefügt, um ihnen eine süße Note zu verleihen.
4. Shoyu, die japanische Variante der Sojasauce wird in Japan sehr häufig verwendet und gehört zu einem festen Bestandteil der japanischen Küche. Ob Ramen, Sushi und Sashimi, Miso-Suppe, Pfannengerichte, Teriyaki-Saucen und Marinaden, Salatdressings oder sonstige Speisen – Shoju passt zu fast allen japanischen Gerichten.

Wie wird Sojasauce hergestellt?

Im ersten Schritt werden die Sojabohnen gekocht und mit geröstetem Weizen gemischt. Anschließend wird die Mischung mit speziellen Mikroorganismen (Pilzkulturen oder Bakterien) versehen, in diesem Fall mit dem Koji-Schimmel (Aspergillus oryzae). Dieser wächst auf dem Soja-Weizen-Gemisch und produziert Enzyme, die Eiweiße in Aminosäuren und Stärke in Zucker zerlegen. Diese Stoffe sind die Basis für den Umami-Geschmack und die spätere Fermentation. Mit Salzlake vermischt dauert die Fermentation anschließend mehrere Monate. Dabei sorgt nicht nur der Koji für die nötige Würze, auch die Hefen und Milchsäurebakterien bringen zusätzlich Aroma, Säure und Komplexität. Die bei der Fermentation entstandene Flüssigkeit wird abgepresst, gefiltert und pasteurisiert. Die tiefbraune, aromatische Sauce mit salzig-herzhaftem Geschmack ist die fertige Sojasauce.

Für welche Gerichte wird Sojasauce verwendet?

Sojasauce ist extrem vielseitig und eignet sich zum Würzen zahlreicher Speisen. Der herzhafte Umami-Geschmack und die salzige Note bringen erst Tiefe und Würze in Gerichte:

• Gerichte mit Reis und Nudeln: Sojasauce sorgt für den herzhaften Umami-Geschmack in gebratenem Reis und Nudeln.
• Suppen und Brühen: Ramen, Miso-Suppe, Pho oder chinesische Brühen bekommen mit Sojasauce die nötige Tiefe und Würze.
• Marinaden und Dips: Die Kombination aus heller, süßer und dunkler Sojasauce sorgt bei Marinaden für Fleisch, Fisch, Tofu oder Gemüse für ein ausgewogenes Verhältnis von Geschmack, Süße und Salzigkeit sowie eine ansprechende Farbe. Als Dip, beispielsweise zu Sushi, Dim Sum oder Frühlingsrollen, ist Sojasauce unverzichtbar. Für Dip-Saucen-Rezepte eignen sich aber auch leichte, helle Sojasaucen anstelle von dunklen.
• Gemüse- und Wokgerichte: Eine der Basis-Zutaten ist Sojasauce beim Braten mit der Stir-Fry-Methode. Oft wird Sojasauce hierbei mit weiteren Zutaten wie Knoblauch, Ingwer oder Sesamöl kombiniert.
• Fleisch- und Fischgerichte: Schmorgerichte, gegrilltes Fleisch oder Fisch bekommen durch dunkle Sojasauce nicht nur eine appetitliche Farbe, sondern vor allem eine würzige Tiefe.
• Salate & Dressings: Helle Sojasauce oder Tamari Sauce, die mit Essig, Limette oder Sesamöl gemischt wird, eignet sich perfekt als Dressing oder Dip.

Warum Sojasauce bei Saigon Monsun kaufen?

• Große Auswahl: Ob helle, dunkle oder süße Sojasauce, Kecap Manis, Shoyu oder Tamari – bei Saigon Monsun finden Sie eine große Auswahl der würzigen asiatischen Saucen.
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• Ausgezeichnete Qualität: Wir führen ausschließlich Produkte bekannter Hersteller wie Kikkoman, ABC oder Healthy Boy, die beste Qualität und authentischen Geschmack garantieren.
• Fachmännische Beratung: Haben Sie Fragen zu unseren Sojasaucen oder deren Verwendung? Dann kontaktieren Sie uns jederzeit gern. Unser kompetentes Team hilft Ihnen gern weiter.
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Entstanden in Asien ist Sojasauce inzwischen eines der beliebtesten und meist verwendeten Würzmittel weltweit. Die aromatischen Saucen gibt es in Flaschen in allen möglichen Größen und geschmacklichen Varianten zu kaufen. Entdecken Sie bei Saigon Monsun Sojasauce von bekannten Herstellern und Marken wie Kikkoman, ABC oder Bango und holen Sie sich die würzige asiatische Sauce nach Hause in Ihre Küche. Wir haben helle, dunkle und süße Sojasauce auf Lager, sowie Sorten wie Kecap Manis, Shoyu und Tamari, die perfekt mit Sushi, Nudeln, Gemüse, Reis und vielen weiteren Speisen harmonieren. Egal, ob Sie es lieber salzig-würzig, süßlich-mild, dickflüssig-karamellig oder kräftig und glutenfrei mögen – bei uns finden Sie die passende Sauce für Ihren Geschmack.

Entdecken Sie auch unsere eigene Rubrik Sojaprodukte sowie Pasten & Würzmischungen mit einem großen Angebot an zahlreichen Artikeln aus vielen asiatischen Ländern.

Sollten Sie Fragen zu unseren Sojasaucen und deren Anwendung haben, können Sie uns jederzeit gern über unser Kontaktformular oder per E-Mail kontaktieren. Gerne stehen wir Ihnen beratend zur Seite!

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FAQ – Sojasauce

Wie unterscheidet sich Sojasauce von anderen Würzmitteln wie Fischsauce, Austernsauce oder Maggi?
Sojasauce wird aus Sojabohnen und Weizen fermentiert und schmeckt salzig-herzhaft. Fischsauce basiert auf fermentiertem Fisch und ist kräftiger, Austernsauce basiert auf Austernextrakt, ist dickflüssig und leicht süßlich, während Maggi ohne Fermentation industriell hergestellt wird, aber trotzdem Umami-Geschmack bietet.

Gibt es auch glutenfreie Varianten von Sojasauce?
Ja, große Marken wie Kikkoman und Lee Kum Kee bieten glutenfreie Sojasauce an. Bei Tamari wird kaum oder gar kein Weizen verwendet.

Wie viele verschiedene Arten von Sojasauce gibt es weltweit?
Weltweit gibt es etwa 15 traditionelle Hauptarten von Sojasaucen – z. B. helle und dunkle Sorten aus China, fünf Shoyu-Sorten aus Japan, koreanisches Ganjang sowie Kecap Manis aus Indonesien. Mit modernen Varianten wie Bio-, salzreduzierten oder aromatisierten Saucen sind es heute über 30 verschiedene Sorten.

Wie kann ich mit Kikkoman Shoyu meine Nudeln verfeinern?
Kikkoman Shoyu bringt mit seinem ausgewogenen Umami-Geschmack Würze und Tiefe in Nudelgerichte. Ob gebratene Nudeln, Ramen, kalte Sobanudeln oder sonstige Nudelgerichte – die Sojasauce rundet die Aromen ab und verleiht Ihren Gerichten den typischen Geschmack der japanischen Küche.

Warum lohnt es sich, Sojasauce in größeren Flaschen zu kaufen?
Sojasauce hat eine lange Haltbarkeit und kann für zahlreiche Gerichte verwendet werden. Größere Flaschen sind daher oft preisgünstiger, reduzieren Verpackungsmüll und garantieren einen ausreichenden Vorrat für das tägliche Kochen.