Klebreis

Wodurch entsteht die Klebrigkeit?

Klebreis hat eine besondere Stärkezusammensetzung, die verantwortlich ist für seine Klebrigkeit. Grundsätzlich enthält Reis die beiden Stärkearten Amylose und Amylopektin. Klebreis besteht fast ausschließlich aus Amylopektin und enthält kaum Amylose. Beim Kochen von Klebreis quillt die Stärke im Reiskorn auf, Amylopektin tritt aus den Körnern aus, wodurch sie stark aneinander haften. Durch die typische klebrige Konsistenz lässt sich der Reis leicht formen.
Im Vergleich zu Klebreis hat Jasminreis nur einen mittleren Amylopektin-Anteil, weshalb der Reis lockerer ist und nur leicht haftend. Basmatireis hat einen hohen Amylose-Anteil, der ihn eher körnig und trocken macht.

Wie bereite ich Klebreis richtig zu?

Klebreis wird nicht gekocht, sondern gewaschen, eingeweicht und gedämpft. Damit die Zubereitung gelingt, ist die Einhaltung bestimmter Schritte wichtig:

1. Den Reis in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und gründlich mit den Händen bewegen und waschen.
2. Diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen, bis das Wasser leicht trüb bleibt.
3. Den gewaschenen Reis mit viel Wasser bedecken und mind. 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen. Dadurch gart der Reis später gleichmäßig und bekommt seine typisch klebrige Konsistenz.
4. Nach dem Einweichen den Reis abgießen. Traditionell wird er nun im Bambusdämpfer über kochendem Wasser ca. 20–30 Minuten gedämpft (zwischendurch einmal wenden). Alternativ kann ein Küchensieb + Topf oder ein Metallsieb oder Dämpfeinsatz verwendet werden.
5. Nach dem Dämpfen den Reis kurz ruhen lassen und mit einem Löffel oder Holzspatel vorsichtig auflockern. Jetzt ist der Klebreis weich, stark haftend und formbar.

Wichtige Tipps:

• Klebreis wird nicht gesalzen beim Garen.
• Für süße Gerichte wie z.B. Mango Sticky Rice wird der Reis nach dem Dämpfen mit gesüßter Kokosmilch vermischt.
• Klebreis immer warm servieren, da er kalt fester wird.

Zu welchen Asia Gerichten passt Klebreis?

Es gibt einige typisch asiatische Gerichte, die traditionell mit Klebreis zubereitet werden, sowohl herzhaft als auch süß:

Herzhaft – Klebreis als Beilage oder Hauptbestandteil

• Larb (Laap): Würziger Fleischsalat aus Laos und Nordthailand, der klassisch mit gedämpftem Klebreis gegessen wird – oft mit den Händen.
• Sai Oua: Nordthailändische Kräuterwurst, die traditionell zusammen mit Klebreis serviert wird.
• Ping Gai (gegrilltes Hähnchen): Beliebt in Laos und Thailand – Klebreis dient dabei als sättigende Beilage.
• Xôi mặn: Vietnamesischer herzhafter Klebreis mit Fleisch, Ei, Pilzen oder Bohnen, häufig als Frühstück.
• Sticky Rice with Nam Prik: Klebreis mit scharfen Chilipasten oder Dips, typisch für Nordthailand.

Süß – Klebreis als Dessert

• Mango Sticky Rice: Gedämpfter Klebreis mit Kokosmilch und frischer Mango – eines der bekanntesten Desserts in Thailand und Südostasiens.
• Klebreisbällchen mit Kokos (Südostasien): Häufig ungefüllt oder mit Kokos-Zucker-Füllung, in Kokosraspeln gewälzt.
• Klebreis in Bambus (Khao Lam): In Bambusrohren gegarter Klebreis mit Kokosmilch, Bohnen oder Zucker.
• Nian Gao (China): Dichter, leicht süßer Klebreiskuchen, besonders zum chinesischen Neujahr beliebt.
• Zongzi: Gedämpfte Klebreispäckchen in Bambusblättern, gefüllt mit süßen oder herzhaften Zutaten (China).

Warum Klebreis bei Saigon Monsun kaufen?

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FAQ – Klebreis

Kann man Klebreis z. B. auch zu einem Asia-Gericht mit Curry essen?
Ja, Klebreis kann auch zu asiatischen Curry-Gerichten serviert werden. Gedämpft klebt er zwar stark aneinander, löst sich jedoch beim Kontakt mit Sauce leicht auf. Dadurch eignet er sich gut, um cremige Currys – etwa mit Kokosmilch – aufzunehmen und portionsweise zu essen.

Wird Klebreis auch für die Zubereitung von Sushi verwendet?
Nein, Klebreis wird traditionell nicht für Sushi verwendet. Obwohl Klebreis sehr stark haftet, ist seine Konsistenz für Sushi ungeeignet: Die Körner verkleben vollständig und werden eher elastisch und kompakt. Für Sushi braucht man speziellen Rundkorn-Sushireis, der zusammenhält, aber trotzdem locker und körnig bleibt.

Muss Klebreis vor dem Dämpfen immer eingeweicht werden?
Ja, Klebreis sollte immer vor der Zubereitung eingeweicht werden. Durch das Einweichen (mindestens 4 Stunden, besser über Nacht) kann der Reis beim Dämpfen gleichmäßig garen und seine typische klebrige Konsistenz entwickeln. Ohne diesen Schritt bleibt der Kern oft hart und der Reis gart ungleichmäßig.

Worin unterscheidet sich weißer Klebreis von schwarzem oder violettem Klebreis?
Weißer Klebreis ist milder im Geschmack und wird am häufigsten verwendet. Schwarzer oder violetter Klebreis hat ein kräftigeres, leicht nussiges Aroma und eine festere Struktur. Er enthält zudem mehr natürliche Farbstoffe und wird oft für Desserts oder besondere Gerichte eingesetzt. Die Zubereitung ist ähnlich, benötigt aber meist eine etwas längere Garzeit.

Kann man Klebreis auch im Reiskocher zubereiten oder nur dämpfen?
Traditionell wird Klebreis gedämpft, da so die beste Textur entsteht. Ein Reiskocher kann zwar funktionieren, führt aber oft zu sehr weichem oder ungleichmäßig gegartem Reis. Für authentische Ergebnisse empfiehlt sich daher das Dämpfen nach dem Einweichen.