Philippinen

Typisch philippinische Gewürze und Zutaten

Philippinische Gerichte sind meist herzhaft und süß-sauer gewürzt, aber dabei selten scharf. Die Zutaten sind einfach, aber ergänzen sich perfekt zu einer harmonischen Mischung mit charakteristischem Aroma:

• Knoblauch (Bawang): wird geröstet, gebraten oder frisch zerdrückt in fast jedem Gericht verwendet
• Sojasauce (Toyo): wird oft mit Essig kombiniert und bildet die salzige Basis für viele Marinaden und Saucen, z. B. Adobo, Paksiw, Bistek
• Essig (Suka): wird aus Zuckerrohr, Kokos oder Palmzucker gewonnen und sorgt für die typische Säure in philippinischen Gerichten
• Zwiebeln und Tomaten: werden in Suppen, Pfannen- und Schmorgerichten häufig als Basis-Zutaten verwendet
• Kokosmilch (Gata): vor allem für cremige, milde bis leicht pikante Gerichte im Süden der Philippinen
• Bagoong: Die fermentierte Garnelen- oder Fischpaste mit salzig würzigem Geschmack wird zu Gemüsegerichten gereicht
• Calamansi: Die Zitrusfrucht mit frischem säuerlichem Geschmack wird gern für Süßspeisen verwendet, aber auch für die nötige Säure in herzhaften Gerichten und Marinaden
• Reis (Kanin): bildet die Basis jeder Mahlzeit und wird in Form von Klebreis sogar für Süßspeisen und Desserts verwendet
• Ube (lila Yamswurzel): Die milde, leicht nussige Wurzel mit auffälliger Farbe ist typisch für Süßspeisen

Weitere häufig genutzte Zutaten sind Tamarinde (Sampalok), Pfeffer & Lorbeerblätter, Kondensmilch und Zucker, Mais, Bohnen und Süßkartoffel.

Philippinische Gerichte nach Region

Auf den Philippinen unterscheiden sich die bevorzugten Gerichte je nach Region. Sowohl das Klima auf den jeweiligen Inseln als auch kulturelle Einflüsse spielen bei der Wahl der Zutaten eine Rolle:

• Nordphilippinen (Luzon): Auf Luzon, der größten Insel der Philippinen, dominieren deftig-würzige und saure Gerichte mit viel Knoblauch, Essig und Sojasauce den Speiseplan. Typische Gerichte sind Adobo (das Nationalgericht, oft mit Huhn oder Schwein, in Sojasauce und Essig geschmort), Sinigang (sauer-würzige Suppe mit Tamarinde, Gemüse und Fisch oder Fleisch), Pinakbet (Gemüsegericht mit Bittermelone, Kürbis, Aubergine), Longganisa (süßliche, lokale Würstchen) und Bagnet (knusprig frittiertes Schweinefleisch).
• Zentralphilippinen (Visayas): Die Visayas bestehen aus vielen Inseln wie Cebu, Bohol oder Negros. Kulinarisch konzentriert sich diese Region auf Meeresfrüchte und Grillgerichte mit süß-salzigen Marinaden. Typische Gerichte sind Lechon (knusprig gegrilltes Schwein), Chicken Inasal (gegrilltes Hähnchen, mariniert mit Calamansi, Essig, Knoblauch und Annatto), Kansi (Rindfleischeintopf mit saurer Brühe und Batuan-Frucht), Batchoy (herzhafte Nudelsuppe mit Innereien, Knoblauch und Ei) und Puso (Reis in Kokosblättern gekocht).
• Südphilippinen (Mindanao): Der Süden der Philippinen ist von malaiischen Wurzeln mit vielen muslimischen Gemeinden geprägt. Hier sind Halal-Gerichte beliebt sowie eine kräftige schärfere Küche mit Kokosmilch und Gewürzpasten. Typische Gerichte sind Pianggang (Huhn in schwarzer gerösteter Kokospaste), Rendang (malaiisch beeinflusstes Kokosfleischgericht), Tiyula Itum (schwarzes Rindfleischsuppen-Curry mit gerösteter Kokos), Satti (kleine Fleischspieße mit scharfer Erdnusssauce), Curacha mit Alavar Sauce (Krabbe mit scharfer Kokos-Curry-Soße aus Zamboanga).

Unsere philippinischen Produktempfehlungen

• Frittierter Mais Snack
• Adobo Mix
• Sardinen in Tomatensauce
• Tamarinde
• Sojasauce
• Rohrzucker Essig

Einfach lecker: beliebtes Rezept für das philippinische Nationalgericht Adobo

Zutaten:

• 500 g Hähnchenschenkel (mit oder ohne Knochen, alternativ Schwein oder Tofu)
• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Essig (z. B. Rohrzuckeressig)
• 3 Knoblauchzehen (zerdrückt)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner (ganz oder grob zerstoßen)
• 1 TL Zucker (optional)
• 100 ml Wasser
• 1 EL Öl

Zubereitung:

1. Hähnchen mit Sojasauce, Essig, Knoblauch, Lorbeer und Pfeffer in einer Schüssel marinieren – mind. 30 Min (gern länger).
2. In einem Topf Öl erhitzen, das Fleisch samt Marinade hineingeben und kurz anbraten.
3. Wasser hinzufügen, abdecken und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
4. Sauce offen noch etwas einkochen lassen, bei Bedarf mit Zucker abschmecken.
5. Mit Reis servieren – fertig!

Kulturelle und religiöse Bräuche in Verbindung mit Essen

Auf den Philippinen wird Essen als Ausdruck von Nähe, Respekt und Gemeinschaft verstanden. Das bedeutet, dass Mahlzeiten gemeinsam mit der Familie, oft über mehrere Generationen hinweg, eingenommen werden. Speisen werden geteilt und Gäste werden zuerst bedient. Wer als Gast eingeladen ist, sollte die Einladung auch annehmen, da es als unhöflich gilt, diese abzulehnen.

Feste Snack-Zeiten am Vormittag und Nachmittag gehören dazu. Es wird mit der rechten Hand gegessen, da die linke als unrein gilt. Oft wird auch anstatt von Tellern von Bananenblättern gegessen, z. B. beim Boodle Fight, dem traditionellen philippinischen Gemeinschaftsessen, bei dem große Mengen an Speisen auf Bananenblättern ausgebreitet werden.

In christlichen Haushalten wird vor dem Essen gebetet, in muslimischen wird Halal gegessen.

Bei Hochzeiten, Geburtstagen, Weihnachten oder anderen feierlichen Anlässen ist Lechon (gegrilltes Schwein) das zentrale Festgericht.

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Sie haben Fragen zu bestimmten Produkten, deren Verwendung oder suchen Tipps zur Zubereitung eines Rezepts? Dann schreiben Sie uns einfach eine E-Mail oder nutzen unser Kontaktformular – wir unterstützen Sie gern!

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FAQ – Philippinische Lebensmittel

Wird auf den Philippinen nur herzhaft oder auch süß gegessen?
Die Filipinos lieben Süßspeisen ebenso sehr wie herzhafte Gerichte. Karamellisierte Bananen (Banana Cue), gedämpfte Reisküchlein (Puto), Karamellpudding mit Eiern, Kondensmilch und Zucker (Leche Flan) oder der bekannte Eisbecher mit Bohnen, Ube und Kokos (Halo Halo) sind beliebte Desserts.

Warum wird auf den Philippinen so viel mit Essig gekocht?
Essig ist nicht nur ein Geschmacksgeber, sondern hatte ursprünglich auch eine konservierende Funktion im heißen, tropischen Klima. Viele Klassiker wie Adobo oder Paksiw basieren deshalb auf Essig, der die Haltbarkeit erhöht und zugleich für Würze sorgt.

Was ist Ube bzw. Yamswurzel und warum ist sie in der philippinischen Küche so beliebt?
Ube ist eine violette Yamswurzel mit mild-süßlichem, leicht nussigem Geschmack. In der philippinischen Küche wird sie vor allem wegen ihres einzigartigen Aromas und ihrer auffälligen lila Farbe geschätzt und für Desserts wie Ube Halaya, Ube-Eis, Kuchen oder Halo-Halo verwendet.

Warum gehört Lechon zu jedem großen Fest?
Lechon, ein ganzes gegrilltes Schwein, wird bei Geburtstagen, Hochzeiten, Weihnachten und anderen Feiern traditionell gereicht. Es gilt als Symbol für Reichtum, Freude und Zusammenhalt.