Mehl & Getreide

Knusprige Panaden mit vollem Geschmack

Wenn es richtig knusprig werden soll, führt kein Weg an Panko vorbei. Für Gemüse, Ebi Fry Garnelen, aber auch japanisches Katsu (Hähnchen- oder Schweineschnitzel) ist Panko genau richtig. Die luftigen, groben Brotkrumen sorgen für eine goldbraune Panade mit extra Crunch. Durch die spezielle Struktur bleibt die Panade locker und wird beim Frittieren besonders kross, ohne schwer zu wirken.

Wer es etwas leichter und dennoch knusprig mag, greift zu japanischem Tempuramehl, welches auch gern für Sushi verwendet wird. Das Mehl wird einfach mit kaltem Wasser angerührt und als dünner Teig verwendet. Im heißen Öl geht die Panade luftig auf, umschließt die Zutaten sanft und entwickelt eine feine, knusprige Textur. Das Ergebnis: außen goldgelb und kross, innen saftig – in nur wenigen Minuten servierfertig.

Für ein besonders überzeugendes Ergebnis empfiehlt es sich, beide Panaden mit etwas feiner Maisstärke zu kombinieren. Die Zutat wird zunächst dünn und gleichmäßig mit Maisstärke bestäubt. Dieser Schritt verbessert die Haftung der anschließenden Panade und trägt gleichzeitig dazu bei, dass beispielsweise Fleisch beim Frittieren saftig bleibt. Im nächsten Schritt wird die Zutat durch die Nasspanade gezogen und anschließend sorgfältig in Panko gewendet. Erst danach geht es ins heiße Öl. So entsteht eine stabile, gleichmäßig knusprige Kruste mit optimaler Textur und vollem Geschmack.

Welche Getreidearten werden in der asiatischen Küche typischerweise verwendet?

In der asiatischen Küche spielt Getreide eine wichtige Rolle. Die wichtigsten Getreidearten sind typischerweise:

• Reis: Das wichtigste Grundnahrungsmittel in Asien ist in vielen Sorten erhältlich, z.B. als Jasminreis, Sushi-Reis, Klebreis oder Basmatireis und wird gekocht, gedämpft und gebraten und zu Gemüse, Fisch und Fleisch gegessen.
• Weizen: In Nordchina, Korea und Japan spielt Weizen eine große Rolle und wird für Gerichte wie Ramen- und Udon-Nudeln, Dumplings, Bao Buns und Pfannkuchen und Falden verwendet. Weizen ersetzt oft Reis als Hauptkohlenhydrat.
• Hirse: Hirse war historisch eines der ältesten Grundnahrungsmittel in Nordchina, bevor Reis dominierte. Heute wird sie noch für Brei, Beilagen und traditionelle Gerichte verwendet.
• Gerste: Gerste wird in Korea und Japan häufig zu Gerstentee verarbeitet, Reis beigemischt oder für einfache Alltagsgerichte wie Boribap (Gerstenreis) mit Gemüse genutzt.
• Buchweizen: Rein botanisch ist Buchweizen kein echtes Getreide, wird aber wie eins verwendet, z.B. in Soba-Nudeln aus Japan.

Asiatisches Mehl und Getreide in vielen Gerichten

Asiatisches Mehl und Getreide sind keine Produkte, die man einfach beliebig austauschen kann. Jede Sorte hat eine bestimmte Funktion – ob elastisch, fluffig, knusprig oder glasig. Typische Gerichte sind:

• Japanische Mochis: nur durch die besondere Stärke im Klebreismehl entsteht die zähe, leicht dehnbare Konsistenz, die mit normalem Reismehl nicht möglich wäre.
• Bao Buns aus Weizenmehl: Die gute Glutenstruktur von klassischem Weizenmehl ermöglicht, dass der Teig elastisch wird und beim Dämpfen locker aufgeht.
• Reisnudeln aus Reismehl: Sie bestehen hauptsächlich aus Reismehl und Wasser, sind von Natur aus glutenfrei und haben eine leicht elastische, aber dennoch zarte Struktur. Reisnudeln sind typisch für Pho (Vietnam) oder Pad Thai (Thailand).
• Dumplings: Für Jiaozi, Gyoza oder Mandu wird meist Weizenmehl verwendet. Das sorgt dafür, dass die Teighülle nicht reißt, die Füllung saftig bleibt und die Dumplings beim Kochen ihre Form behalten.
• Desserts mit Tapiokaperlen: Tapiokastärke wird aus Maniok gewonnen und ist kein Getreide, wird aber häufig in dergleichen Kategorie angeboten. Die trabsparenten, leicht zähen Perlen haben eine puddingartige Konsistenz und werden in Bubble Tea oder süßen Desserts mit Kokos verwendet.

Warum asiatisches Mehl und Getreide bei Saigon Monsun kaufen?

• Authentische Auswahl: Unsere asiatischen Mehl- und Getreideprodukte bilden die Basis für unzählige Gerichte – von Reis und Nudeln bis zu den Teigen für Dumplings und Bao Buns.
• Perfekt kombinierbar: Mit dem passenden Mehl und Getreide gelingen original asiatische Gerichte, die sich mit Gemüse, Saucen, Fleisch oder knusprigem Panko ergänzen lassen.
• Beste Qualität: Unsere asiatische Auswahl umfasst sorgfältig gewählte Produkte, die sich ideal für gebratene Nudeln, gedämpfte Teigwaren oder süße Spezialitäten eignen.
• Vielseitig einsetzbar: Ob für herzhafte Speisen mit Gemüse, feine Backwaren oder asiatische Desserts – asiatische Mehle und Getreide sind wahre Allrounder in der modernen Küche.
• Schneller Versand: Ihre Bestellung wird sicher verpackt und innerhalb von 1–3 Werktagen geliefert. Ab einem Bestellwert von 49 € versenden wir versandkostenfrei.

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Tauchen Sie ein in die Welt der asiatischen Mehl- und Getreidesorten und bestellen Sie Reismehl, Tapiokamehl, Pankomehl zum Panieren, Maisstärke, Maismehl und vieles mehr, dass Sie für die Zubereitung original asiatischer Gerichte brauchen. Mochis, Dumplings, Reisnudeln oder Bao Buns gelingen nur mit den jeweils richtigen Mehlsorten. Nebem zahlreichen Varianten Mehl und Getreide finden Sie außerdem Fertigmischungen wie Pfannkuchenmix, Korea Pancake Mix, Kuchenmix, Mehlmischungen für gebackene Bananen und vieles mehr.

Wenn Sie Fragen zu unseren Mehl- und Getreidesorten oder zur richtigen Verwendung haben, steht Ihnen unser Team jederzeit gerne zur Verfügung. Schreiben Sie uns gern über unser Kontaktformular oder per E-Mail. Wir helfen Ihnen gerne weiter!

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FAQ – Asiatisches Mehl und Getreide

Was ist der Unterschied zwischen Maismehl und Maisstärke?
Maismehl wird aus dem ganzen Maiskorn gemahlen und enthält neben Stärke auch Eiweiß und Ballaststoffe. Es eignet sich für Teige, Fladenbrote oder Gebäck. Maisstärke hingegen ist ein reines, sehr feines Stärkeprodukt. Sie wird vor allem zum Andicken von Saucen und Suppen oder für besonders knusprige Panaden verwendet – insbesondere in der asiatischen Küche.

Welche asiatischen Mehlsorten sind glutenfrei?
Viele asiatische Mehlsorten wie Reismehl, Tapiokastärke, Maismehl und Maisstärke sowie Buchweizenmehl sind von Natur aus glutenfrei, da sie nicht auf Weizen basieren.

Welche Mehlsorten werden in Thailand für Desserts verwendet?
In Thailand kommen vor allem Reismehl und Klebreismehl für traditionelle Süßspeisen zum Einsatz. Sie sorgen für die typisch weiche, leicht elastische Textur vieler gedämpfter oder gebackener Desserts. Auch Tapiokastärke wird häufig verwendet – etwa für glasige Kokosdesserts oder kleine Perlen in Süßspeisen.

Wofür wird Klebreismehl verwendet?
Klebreismehl wird für Spezialitäten mit besonders weicher, leicht zäher Konsistenz genutzt, z.B. für Mochi, gedämpfte Reiskuchen oder bestimmte asiatische Süßspeisen. Normales Reismehl kann diese Textur nicht erzeugen.