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Mehl & Getreide

Mehl & Getreide

Von Reismehl bis hin zu Maismehl. Egal ob Sie backen, kochen oder frittieren wollen, wir haben die richtigen Zutaten für Sie!

In der südostasiatischen Küche finden Sie Reismehl in vielen Gerichten. Meist sind diese gedämpfte Speisen oder Desserts. Vietnamesische Gerichte, bei denen Sie auf jeden Fall Reismehl brauchen, sind beispielsweise Banh Xeo (Kurkuma-Pfannkuchen) oder Banh Cuon (gedämpfte Reisrolle). Wir bieten Ihnen reine Mehlsorten, aber auch fertige Mehlmischungen, mit denen Sie einfach drauflos kochen können. Bekannte Marken wie Vinh Thuan ermöglichen einen Banh Xeo-Teig im Handumdrehen!

Knusprig, knuspriger, Panko!!

Wenn Ihr Gericht richtig knusprig werden soll, dann gibt es nur eine Antwort: Panko. Für Gemüse, Ebi Fry Garnelen, aber auch japanisches Katsu (Hähnchen- oder Schweineschnitzel) ist diese Trockenpanade genau richtig. Die luftigen, groben Brotkrumen sorgen für eine feste Panade mit extra Crunch!

Wollen Sie eher eine leichte und dennoch knusprige Panade, dann empfehlen wir das japanische Tempuramehl, das Sie eventuell schon aus dem Sushi Restaurant kennen. Tempuramehl wird lediglich mit Wasser angemischt und ergibt so eine nasse Panade. Im heißen Öl entfaltet sich der Teig – man hört leichtes Knistern und der verlockende Duft erfüllt den Raum. Um die Zutat bildet sich eine luftige Panade voller Geschmack und in nur wenigen Minuten ist Ihr Gericht fertig gekocht.

Geheimtipp:

Verwenden Sie in Kombination mit beiden Panaden noch zusätzlich feine Maisstärke. Wir benutzen Maisstärke, um die Zutat zuerst trocken zu bestäuben. Das sorgt für eine bessere Haftung des Paniermehls, aber auch dafür, dass z.B. das Fleisch saftig bleibt. Im Zweiten Schritt tunken wir die Zutat in die Nasspanade und wälzen Sie zum Schluss in Panko bevor es zum Frittieren geht.

Zuletzt wäre da noch das Maismehl – nicht zu verwechseln mit der Maisstärke. Es ist ein wahrer Allrounder und wird traditionell in südlichen Ländern Europas oder Südamerika verwendet. Während die feine Maisstärke sich optimal zum Soßenbinden eignet, können Sie mit Maismehl Tortillas, Maisbrot oder auch Kuchen zubereiten.

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