Gemüsekonserven

Eingelegtes Gemüse ist in Asien weit verbreitet, da es dort sehr warm ist und es früher kaum Möglichkeiten gab, Lebensmittel zu kühlen. Über die Zeit entstand so eine Vielzahl an Rezepten.

Das bekannteste eingelegte Gemüse, das Sie kennen, ist wahrscheinlich koreanischer Kimchi 김치. Für die Zubereitung wird klassischerweise Chinakohl oder koreanischer Rettich 무 genutzt, der zuerst in gesalzenem Wasser eingelegt und anschließend mit Gochugaru 고추가루 (Chilipulver) und weiteren Zutaten gewürzt wird. Kimchi gilt dank der vielfältigen Nährstoffe als super gesund und wird nahezu zu jeder Mahlzeit als Beilage gereicht. Allgemein haben diese Art von Beilagen in Korea sogar eine eigene Bezeichnung, und zwar Banchan 반찬.

China ist ein weiteres Land mit vielfältigem, eingelegtem Gemüse, das als Xiáncài 咸菜 bekannt ist. Vielleicht haben Sie im China Restaurant bereits Gerichte mit sogenanntem Kai Choi 芥菜 gesehen oder probiert. Traditionell werden verschiedene Kohlsorten, aber vor allem die Knolle der Brassica juncea Pflanze eingelegt. Diese hat einen leichten Senfgeschmack und ist an der Produktbezeichnung “Zhacai” 榨菜 zu erkennen.

In unserem Sortiment finden Sie auch Klassiker der vietnamesischen Küche, wie eingelegte Lotuswurzeln (Ngó Sen) oder Auberginen (Cà Pháo), die, anders als Kimchi, Essig und Zucker als Basis haben. Diese eingelegten Gemüse werden mit Jasminreis oder Reisnudeln gegessen und können mit einem Protein (Fleisch, Fisch oder Tofu) Ihrer Wahl ergänzt werden.