Miso

Was ist Miso?

Miso bzw. Miso Paste kommt aus Japan und ist eine Sojabohnenpaste, die nur mit Salz gewürzt und Koji (einem Pilz “Aspergillus oryzae”) fermentiert wird. Miso Paste wird in der japanischen Küche sehr vielfältig verwendet. Ein klassisches Gericht, das Sie wahrscheinlich kennen, ist die Miso Suppe. Die Verwendung von Miso Paste geht jedoch weit darüber hinaus. In Japan verwendet man Miso Paste beispielsweise als Gewürz von “Niku Miso” (Frikadellen), als Marinade für Fleisch oder in Nudelsuppen wie Miso Ramen.

Helle Miso Paste oder dunkle Miso Paste – Was ist der Unterschied?

Helle Miso Paste, auch Shiro Miso genannt, hat eine kürzere Fermentationszeit. Zudem schmeckt sie etwas süßer und milder als die dunkle Miso Paste. Helles Miso eignet sich gut für leichte Suppen und Dressings.

Dunkle Miso Paste, auch Aka Miso genannt, wird länger fermentiert, wodurch sie ihre dunkle Farbe erhält. Im Geschmack ist sie deutlich kräftiger und salziger als die helle Miso Paste. Dunkles Miso wird generell für kräftige Suppen oder Eintöpfe verwendet.

In unserer Miso Kategorie finden Sie zahlreiche Miso Pasten, original aus Japan, aber auch Instant Miso Suppen, die Sie einfach mit heißem Wasser aufgießen.