Heute bereiten wir mit euch Do Chua (Vietnamesisches eingelegtes Daikon und Karotten)zu:
"Do Chua" ist ein eingelegtes Gemüse aus Vietnam, welches häufig als Beilage oder Bestandteil von Gerichten wie Banh Mi (vietnamesische Sandwiches) verwendet wird. Es ist leicht herzustellen und fügt den Gerichten eine wunderbare Säure und Crunchiness hinzu.
Alles was ihr dazu braucht, sind folgende Zutaten
- 1 großer Daikon-Rettich
- 2 große Karotten
- 3 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 240 ml (1 Tasse) Weißweinessig oder Reisessig
- 240 ml (1 Tasse) Wasser
- 2 EL zusätzlicher Zucker (optional, je nach Geschmack)
Vorbereiten der Gemüse:
1. Gemüse schneiden: Schäle den Daikon und die Karotten und schneide sie in dünne Streifen (Julienne-Schnitt), etwa 5 cm lang und 5 mm breit.
2. Salzen und Zucker hinzufügen: Vermische das geschnittene Gemüse in einer Schüssel mit 3 EL Zucker und 1 TL Salz. Lass es für etwa 15 Minuten stehen. Das Gemüse sollte Wasser freisetzen und etwas weicher werden.
3. Ausdrücken: Drücke das Gemüse leicht aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen (du kannst es in ein sauberes Küchentuch wickeln und ausdrücken).
Zubereitung der Lake:
1. Zucker auflösen: In einer anderen Schüssel, vermische 1 Tasse Wasser, 1 Tasse Essig und optional weitere 2 EL Zucker. Rühre um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2. Gemüse einlegen: Lege das Gemüse in ein sauberes, luftdicht verschließbares Glas und gieße die Essig-Wasser-Mischung darüber. Stelle sicher, dass das Gemüse vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist.
3. Kühlen: Verschließe das Glas und stelle es für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Für ein optimaleres Ergebnis lass es über Nacht oder sogar einige Tage ziehen.
Tipps:
Lagerung: Do Chua hält sich im Kühlschrank für bis zu einem Monat. Achte darauf, dass das Gemüse immer vollständig von der Lake bedeckt ist, um es frisch zu halten.
Verwendung: Du kannst Do Chua als Beilage zu zahlreichen Gerichten oder in Sandwiches wie Banh Mi verwenden.
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