Heute zaubern wir mit euch ein köstliches Gericht: Knusper Hoisin Ente. Die Hoisin Sauce besteht aus fermentierten Sojabohnen. Sie verleihen der Sauce ihren einzigartigen würzigen Geschmack. Im Tan Do war die Nummer G4 ein Klassiker auf der Speisekarte. Die Ente wurde bei uns im Restaurant immer auf der heißen Gusseisenplatte serviert. (für 2 Portionen):
Alles was ihr dazu braucht, sind folgende Zutaten (für 2 Portionen):
- 400 g Reis (nach Anleitung kochen)
- 1 Packung Ente (2 Scheiben), tiefgefroren (frittiert oder im Backofen knusprig gebacken)
- Tempuramehl
- 1 kleine Dose Bambussprossen
- 6 getrocknete Mu Err Pilze (30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen
- 4 Shiitake Pilze (30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen)
- 1 kleine Karotte
- 1 rote Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 Handvoll Mungobohnensprossen
- 80 ml Wasser
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL Hoisin Sauce
- 1 TL Zucker
- 1 EL Ketjap Asin
- 1 EL Ketjap Manis
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- Kartoffelstärke zum Andicken
- Öl zum Anbraten
Vorbereitung Gemüse:
Schneidet das Gemüse in Streifen: Paprika, Karotten, Zwiebel, Frühlingszwiebel Halbiert die Shiitake Pilze und entfernt den Strunk. Auch bei den schwarzen Pilzen wird der Strunk entfernt und anschließend in Streifen geschnitten.
Vorbereitung Teig / Zubereitung Ente:
Heißer Stein oder Gusseisenplatte vorbereiten:
Bevor wir fortfahren, erhitzen wir den heißen Stein bzw. unsere Gusseisenplatte, worauf wir später das Gemüse und die Ente platzieren. Das Gericht kann natürlich auch auf einen Teller oder in einer Schale angerichtet werden.
Zubereitung Gemüse & Soße:
In einer weiteren Pfanne/Wok etwas Öl erhitzen und anschließend das Gemüse in folgender Reihenfolge hinzugeben: Karotten, Frühlingszwiebeln, Bambussprossen, Shiitake Pilze, schwarze Pilze, Paprika. Unter ständigem Schwenken geben wir 1 EL Hoisin Sauce, 1 EL Austernsauce, 1 EL Kecap Asin, 1 EL Kecap Manis, 1 TL Zucker, 1 Prise schwarzer Pfeffer. Jetzt geben wir eine Handvoll Mungobohnensprossen und 80 ml Wasser hinzu. Das ganze nochmals schwenken und ca. 2 EL in Wasser gelöste Kartoffelstärke hinzugeben und den Herd ausschalten. Schneide nun die Ente in Streifen.
Servieren:
Die Gusseisenplatte mit einer Zange (Rohrzange) auf die Trägerplatte setzen oder eben einen Teller bereitstellen. Nun das Wokgemüse auf der Gusseisenplatte oder Teller verteilen und sofort die Entenstreifen darauf platzieren. Wir hoffen euch gefällt unser Familien Rezept. Gerne nachkochen und uns das Ergebnis zeigen.
- 3 El Tempuramehl mit 100ml Wasser zu einem Teig verrühren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen
- Ente mit der Unterseite in den Teig eintauchen und dann mit der Haut nach oben in das heiße Öl geben. Nach ca. 2min Wenden bis die Ente auf beiden Seiten Goldbraun ist.
Und nun genieße deine selbstgemachte Tan Do Ente"G4" Lass uns wissen, wie dir deine Pho Bo geschmeckt hat und schreibe uns gerne ein Kommentar auf Youtube oder Instagramm.