Herzlich willkommen zu unserem Familienrezept für vietnamesische Frühlingsrollen, oder wie wir sie auch liebevoll nennen: „Cha Gio“! Diese köstlichen Frühlingsrollen sind eine der beliebtesten Vorspeisen der vietnamesischen Küche und werden oft mit einer Vielzahl von Zutaten in unterschiedlichsten Variationen zubereitet. Hier ist unser Rezept für Cha Gio.
Alles was ihr dazu braucht, sind:
- Nuoc Mam Sauce
- Sweet Chili Sauce
- 2 EL Austernsauce
- 1 Packung Reispapier
- 400 g Hackfleisch
- 1 Dose Wasserkastanien
- 100 g Glasnudeln (30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht)
- 6-8 getrocknete schwarze Pilze (1 Stunde in Wasser eingeweicht)
- 2 Karotten
- 2 TL Salz
- 2 TL Zucker
- 2 TL Pfeffer
- 2 TL Röstzwiebeln
- geschmacksneutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl
- Salat
- Kräuter wie Minze, Koriander oder Basilikum
Vorbereitung:
Im ersten Schritt die Glasnudeln (100 g) für 30 Minuten und die getrockneten Morcheln (6-8 Stück) für eine Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Die Wartezeit nutzen wir, um die weiteren Zutaten vorzubereiten:
- Karotten grob raspeln
- Wasserkastanien in kleine Würfel schneiden
- Glasnudeln nach dem Einweichen abgießen und in ca 10cm Länge einkürzen
- Schwarze Pilze nach dem Einweichen abgießen und in feine Streifen schneiden
Füllung zubereiten:
In einer großen Schüssel geben wir:
- 400 g Hackfleisch
- die zuvor eingeweichten Glasnudeln
- geraspelte Karotten
- Wasserkastanien (Würfel)
- schwarze Pilze (Streifen)
- 2 volle EL Austernsauce
- 2 EL Röstzwiebeln
- 2 TL Salz
- 2 TL Zucker
- 2 TL gerösteter schwarzer Pfeffer
Knetet die Füllung für die Frühlingsrollen gleichmäßig durch, damit sich alle Zutaten gut vermischen und gleichmäßig verteilen.
Zubereitung der Frühlingsrollen:
Das Reispapier in lauwarmes Wasser eintauchen, auf einer flachen Arbeitsfläche auslegen und einen vollen Esslöffel der Füllung auf die untere Hälfte des Reispapiers geben. Die untere Kante des Reispapiers über die Füllung falten, dann die Seiten einschlagen und die Füllung straff einrollen.
Geschmacksneutrales Öl in einem Topf oder einer Fritteuse zuerst auf höchster Stufe erhitzen und die Frühlingsrollen rein legen. Danach sofort das Öl auf ⅓ reduzieren. Wenn euer Herd 9 Stufen hat, reduziert die Hitze auf 6. Die Frühlingsrollen für ca. 10 min goldbraun und knusprig frittieren. Die fertigen Frühlingsrollen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Hinweis: Zu Beginn können die Frühlingsrollen im Öl zusammenkleben, wenn sie aneinanderstoßen. Sobald sie jedoch goldbraun sind, lösen sie sich automatisch voneinander. Ihr braucht euch nicht die Mühe machen, diese vorher zu lösen.
So essen wir die Frühlingsrollen:
Wir wickeln die Frühlingsrolle in ein Salatblatt mit Kräuter und tunken es in die hausgemachte Nuoc Mam Dipp-Sauce. Es gibt zahlreiche andere Dippsaucen, wie Pflaumensauce, süsse Chilisauce, süsse Frühlingsrollensauce, Tamarindensauce oder süss sauer Sauce, die auch super zu den Röllchen passen. Diese Cha Gio (Frühlingsrollen) sind perfekt als Vorspeise oder als Teil eines vietnamesischen Hauptgerichts wie Bun Cha Gio (Bowl mit Reisnudeln , Frühlingsrollen, Salate, Kräuter und Sauce.) Probiert es aus und genießt die köstlichen und knusprigen Cha Gio! Viel Spaß beim Kochen und "Chúc ngon miệng" (Guten Appetit)!
Infos zu getrockneten Pilzen:
Was sind Mu Err Pilze und schwarze Black Fungus Nam Meo Pilze? Obwohl sie geschmacklich ähnlich sind und einen intensiven, erdigen Geschmack haben, unterscheiden sie sich in Textur und Aussehen.
Mu Err Pilze, auch bekannt als Judasohr Pilze, haben eine einzigartige Textur, die sie von anderen Pilzarten unterscheidet. Sie sind von Natur aus weich und haben eine gummiartige schlabbrige Konsistenz, die sich gut für Suppen, Eintöpfe und gebratene Gerichte eignet. Im getrockneten Zustand sehen die Mu Er Pilze schrumpelig und klein aus.
Schwarze Pilze Nam Meo Black Fungus sind großflächiger, fester und knackiger. Die Black Fungus Pilze sind entweder auf beiden Seiten dunkel oder einseitig hell und dunkel. In Vietnam bevorzugen wir diese knackigen Nam Meo / Moc Nhi Pilze. Beide Pilz-Sorten eignen sich hervorragend für Frühlingsrollen, es kommt nur auf euren persönlichen Geschmack an. Die übrigen Pilze könnt ihr für Suppen, Eintöpfe, noch mehr Frühlingsrollen, Baotze, Banh Cuon, Banh Bao, Ham Sui Gok, Banh Ran Man oder Pfannengerichte wie das berühmte Chop Suey verwenden.
