Heute zeigen wir euch unsere Interpretation von "Banh Xeo". Das ist ein herzhafter Pfannkuchen mit Kurkuma, der mit Garnelen, Hackfleisch, Mungobohnen und Kräutern gefüllt wird. Perfekt für eine gesellige Mahlzeit mit Freunden und Familie. Also lasst uns direkt loslegen!
Alles was ihr dazu braucht, sind:
- Banh Xeo Teig Fertigmischung
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 L Wasser
- Salz
- 400ml Kokosmilch
- Geschmacksneutrales Öl, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 150g geschälte Mungobohnen (am besten einen Tag vorher in Wasser bedeckt einweichen)
- 200g Mungobohnensprossen
- 250g geschälte Garnelen
- 400g Hackfleisch
- Austernsauce
- Hat Nem (vietnamesische Gewürzmischung)
- 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- Schnittlauch
- Eine Handvoll frische Kräuter wie Koriander, Minze und Thai-Basilikum
- Salat
- Gurken
- Nuoc Mam Sauce (Fischsauce, Zucker, Limettensaft, Knoblauch, Chili)
Zubereitung des Teiges:
Die Banh Xeo Mischung in eine große Schüssel geben. Den beiliegenden Kurkuma Beutel, 1 TL Salz, 1 TL Kurkumapulver (extra), 400 ml Kokosmilch und 1 Liter Wasser zu einem homogenen Teig verrühren.
Die Konsistenz vom Teig sollte eher dünnflüssig sein.
Die Mungobohnen kocht Ihr etwa 5 Minuten in einem Liter Wasser, danach abgießen und beiseite stellen.
Zubereitung der Füllung:
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln anbraten und das Hackfleisch dazugeben. Dieses würzen wir mit:
1 EL Austernsauce, ½ TL Salz, ½ TL Hat Nem, ½ TL gemahlenen Pfeffer
Alternativ können auch Garnelen mit angebraten werden. Diese einfach salzen und pfeffern.
Zubereitung des Pfannkuchens:
Eine beschichtete Pfanne mit 2 EL Öl auf höchster Stufe erhitzen.
- Eine Schöpfkelle voll Teig, in einer Schwenkbewegung, in die Pfanne geben. Der Teig muss den kompletten Boden der Pfanne bedecken.
- Die Hitze um die Hälfte reduzieren.
- Die Füllung auf den Pfannkuchen verteilen: 1 EL Frühlingszwiebeln, eine Handvoll Mungobohnensprossen, 1 EL Mungobohnen, 2 EL Hackfleisch, 3 Garnelen
Etwas Öl unter den Rand des Pfannkuchens geben und das Ganze für ca. 2-3 Minuten abdecken.
Jetzt könnt ihr den knusprigen Pfannkuchen in der Hälfte zusammenklappen. Das Ganze auf einem Teller mit Kräutern und Salat garnieren und mit Nuoc Mam Sauce servieren. Dein herzhaftes Banh Xeo ist fertig.
Tipp: Banh Xeo mit der Hand essen, mit Kräutern in Salatblätter einwickeln und mit Dip-Sauce genießen.
