Fischsauce

Nach dem Motto: Stinkt aber schmeckt gut! Fischsauce ist bekannt als die ultimative Zutat für asiatische Rezepte und Salz Ersatz!

Was ist Fischsauce

Die Fischsauce wird aus fermentiertem Fisch hergestellt. Nach historischen Aufzeichnungen wurde im Holzfass fermentierte Fischsauce schon vor Tausenden von Jahren in China hergestellt. Die alten Griechen und Römer stellten nach eigenem Rezept ebenfalls eine Fischsauce namens Garum her. Die Fischsauce gehört nach wie vor zu den Grundnahrungsmitteln in Südostasien, vor allem in den Küstenregionen, wo Fisch leicht zu bekommen ist, wie in Thailand, Laos, Kambodscha, Malaysia, den Philippinen, Indonesien und Vietnam darf sie in nahezu keinem Rezept fehlen. In fast allen Street Food Restaurants dieser Länder steht sie in der Regel auf jedem Tisch zum Nachwürzen, so wie bei uns Salz und Pfeffer. Das kann dazu führen, dass Touristen den typischen Geruch dieser fermentieren Sauce, besonders in heißen Sommer Monaten, als unangenehm wahrnehmen :)

Im Supermarkt ist Fischsoße auch unter den Namen “nam pla” (thailändisch) oder “nuoc mam” (vietnamesisch) zu finden – nicht zu verwechseln mit der Austernsoße.

Die Fischsoße der Marke Red Boat schneidet im Test regelmäßig als beste Fischsauce mit Stern ab, da sie einen sehr hohen Fischanteil beinhaltet. Sie besteht laut Angaben des Herstellers im Test Vergleich mit weiteren Fischsaucen lediglich aus schwarzen Sardellen aus Wildfang und Meersalz, ohne weitere Inhaltsstoffe.

Als Bestandteil von Rezepten wie Suppen, Soßen, Kimchi und sogar Salaten verleiht die Fischsoße als natürlicher Geschmacksträger den Gerichten das gewisse Etwas – das Umami. Die vegane Fischsauce erhält durch Algen, Pilze und Miso ihren besonderen Geschmack. To Do: Verwenden Sie unbedingt vegane oder original Fischsoße zum Salzen einer authentischen Pho-Brühe!